Родился и вырос Мэттью неподалеку от Солт-Лейк-Сити, штат Юта, в маленьком городке Вудс-Кросс. Здесь актёр окончил школу; в дальнейшем он поступил в Университет Юты, где и увлекся актёрским ремеслом. До начала карьеры Мэтт подрабатывал разносчиком пиццы. После университета он отправился в Нью-Йорк, где продолжил свое обучение в Американской Академии Драматических Искусств.
Дебютировал на большом экране Дэвис в 2000-ом, сыграв близнецов во второсортном продолжении классического фильма ужасов 'Городские легенды 2' ('Urban Legends: Final Cut'). Несмотря на то, что фильм, мягко говоря, не задался, Дэвис в том же году получил более существенную роль – рядового Джима Пакстона, в военной драме Джоэля Шумахера 'Страна тигров' ('Tigerland') с Колином Фареллом. Хотя большая часть признания и внимания прессы досталась Фареллу, Дэвису тоже перепала некоторая толика; а что важнее, эта работа стала для него своеобразным трамплином, серьёзной базой для более крупных ролей. Следующая его работа была также на военную тематику; на сей раз, впрочем, в центре внимания был не Вьетнам, как в 'Стране тигров', а Вторая Мировая Война – Мэттью получил роль в крупномасштабной эпической драме Майкла Бэя 'Перл-Харбор' ('Pearl Harbor'). По требованию режиссёра актёр прошёл недельный курс подготовки в тренировочном лагере армии США; после этого Дэвис получил роль пилота истребителя. Заметили актёра, впрочем, не многие – его затмили, с одной стороны, более именитые коллеги вроде Бена Аффлека и Джоша Хартнетта, а с другой стороны – продвинутые спецэффекты фильма. Впрочем, следом была самая крупная и удачная роль Дэвиса на текущий момент – Уорнер Хантингтон Третий, парень героини Риз Уизерспун из картины 'Блондинка в законе' ('Legally Blonde'). Картина оказалась просто невероятным хитом; Уизерспун моментально вошла в список звезд первой величины, а Дэвис продемонстрировал всем заинтересованным лицам свой талант. Почти сразу же он получил прямо противоположную роль гея-механика в фильме 'Штат одинокой звезды' ('Lone Star State of Mind') c Джошуа Джексоном и Джейми Кингом. Картину эту видели немногие, однако талант актёров в ней раскрылся во всей красе.
В 2002-ом Дэвис вернулся к амплуа любовного интереса юных красоток – ему дали роль в серферском фильме 'Голубая волна'. Исполнял актёр роль возлюбленного Кейт Босуорт, квотерберка Мэтта Толлмана; в процессе съёмок Мэтт обучился серфингу и смог побороть свой давний страх перед океаном. Следующим фильмом с его участием была очередная военная драма, триллер Даррена Аронофски 'Глубина' ('Below'). По словам актёра, эта роль была самой сложной из всех, что он играл; по сюжету ему пришлось побывать в шкуре американского лейтенанта, запертого на атакуемой таинственным существом подводной лодке.
После ряда ролей в менее крупных фильмах Дэвис сыграл в инди-картине 'Heights' c Элизабет Бэнкс и Гленном Клоузом. В 2005-ом Мэтта потянуло на боевики – он попал в картину Стивена Сигала 'Операция 'К центру солнца ('Into the Sun') и экранизацию известной компьютерной игры 'Bloodrayne' с Кристанной Локен и Мишель Родригез.
Окончательно утвердившись на большом экране, Дэвис решил поработать и на телевидении. Дебютировал он в трагикомедии канала ABC 'Что насчет Брайана' ('What About Brian'), шоу, которое многие критики называли достойным продолжателем популярного проекта начала девяностых 'Тридцать-с-чем-то' ('thirtysomething'), транслировавшегося ранее все на том же канале ABC.

1 В ожидании вечности (2010)
Waiting for Forever ... Aaron
2 Limelight (ТВ) (2009)
Limelight ... David
3 Дневники вампира (сериал) (2009 – ...)
Vampire Diaries, The ... Alaric Saltzman
4 С. Дарко (видео) (2009)
S. Darko ... Pastor John
5 В поисках блаженства (2009)
Finding Bliss ... Jeff Drake
6 В простом виде (сериал) (2008 – ...)
In Plain Sight ... Lewis Fowler / Lewis Ford
7 Схватка (сериал) (2007 – ...)
Damages ... Josh Reston
8 Wasting Away (2007)
Wasting Away ... Mike
9 Что насчет Брайана (сериал) (2006-2007)
What About Brian ... Adam Hillman
10 Стильные штучки (видео) (2006)
Bottoms Up ... Johnny Cocktail
11 Ментор (2006)
Mentor ... Carter
12 Бладрейн (2005)
BloodRayne ... Sebastian
13 Тень якудза (2005)
Into the Sun ... FBI Agent Sean Mack
14 Высоты (2005)
Heights ... Mark
15 Тень страха (2004)
Shadow of Fear ... Harrison French
16 Лицензия на измену (2004)
Seeing Other People ... Donald
17 Something Better (2003)
Something Better ... Skip
18 Глубина (2002)
Below ... Odell
19 Голубая волна (2002)
Blue Crush ... Matt Tollman
20 Штат одинокой звезды (2002)
Lone Star State of Mind ... Jimbo
21 Блондинка в законе (2001)
Legally Blonde ... Warner Huntington III
22 Перл Харбор (2001)
Pearl Harbor ... Joe
23 Городские легенды 2: Последний отрезок (2000)
Urban Legends: Final Cut ... Travis Stark / Trevor Stark
24 Страна тигров (2000)
Tigerland ... Pvt. Jim Paxton
25 Закон и порядок. Специальный корпус (сериал) (1999 – ...)
Law & Order: Special Victims Unit ... P.J. Bartlett

Актер: Играет самого себя
1 Джимми Киммел в прямом эфире (сериал) (2003-2010)
Jimmy Kimmel Live! ... играет самого себя